詳細
標高1,000メートルの浅間山麓で私たちが耕作した信州産信濃1号の蕎麦を天日干し、石臼挽き製粉します。 ロール挽き粉より何倍もの時間をかけるため、粉に熱を与えないので、蕎麦の水分と風味を損なうことが少なくなります。しっかりとした上質な蕎麦粉が仕上がります。
その自慢の蕎麦粉を使っての手打ちそば教室を開設しております。
「ひきたて」「うちたて」「茹でたて」の蕎麦をいつでも味わうことができます。
栽培は早春、地面の凍結が解けるとともに始まります。当地の春は遅く、霜の到来が早いため麦などとの二毛作ができません。品種は長野県に適した信濃１号、ひすい蕎麦（長野Ｓ８号）で夏播き、秋収穫の秋蕎麦です。種蒔きは７月初旬から、梅雨の合間を見ながら。成育期間の長いひすい蕎麦から始め１０日間（離れた畑は７月下旬になる）。花は８月１０日頃から、これに合わせミツバチの巣箱を設置してもらいます。種蒔き後７０日〜８０日目を目安に、９月下旬から１０月中旬まで黒化率７０〜８０％で刈り取り。
自前の玄ソバを高価な蟻巣石の石臼で製粉、しかも挽きたての粉を使って練習します。蕎麦打ちの流儀は江戸時代中期から続いて完成された「江戸蕎麦」が基本です。講師と先輩会員が初歩から指導します。
注意事項など
準備するもの：・ 自分で打ったそばを持ち帰るプラ容器（あれば生舟）・ タオル・帽子など頭髪を覆うもの・ エプロン、前掛けなど・ 爪切りをして来てください。
