福井県・新潟県・茨城県三重県・栃木県・長野県等の
契約農家から仕入れた玄そばを石臼で時間をかけて自家製粉し毎朝丹念に手打ちしています。
生本マグロや魚介類・野菜などは店主自ら中央卸売市場に毎朝仕入れに行っています。
また、当店の鴨は泉州産・鶏は丹波産の朝びきを使用しています。