出石皿そばは、信州から仙石家がお国替えになったとき信州から職人を連れてきたのが始まりです。出石焼の小皿に盛られた皿そばが出石そばの特徴です。そばの実を丸挽きにした自然な色と香りを生かした挽きたて、打ちたて、ゆがきたての伝統をご賞味下さい。
まず一皿目、そばの香りを確認しよう。だし汁の中にはネギとわさびだけ入れ食べる。二皿目から玉子を加え、あまりかき混ぜない。三皿目から山芋も加え、これもあまりかき混ぜない。そばを一気に食べること。最後にそば湯をいただこう。
昔から、そばは別腹と云われている。結構食べられるもの、ドンドン皿を積み上げよう。二十皿以上食べるとそば通と認定される。箸一本の高さまで挑戦されたし。
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