見上げる空は高く、深く息をしたくなる。
風にゆれる木々の音、小鳥たちのさえずりが響き渡る。
そんな霧島の山の中に、がまこう庵はあります。
霧島の雄大な自然の中でそば屋を営む理由、それは、がまこう庵が土地の恵みと自然の循環を 大切にしているからです。
私たちは、できるだけ地元で採れた食材を使用し、調理やお食事から出たそば殻や残飯を無駄にせず、なるべく再利用しています。
例えば、飼育している鶏の餌には、お店の残飯などを与えます。そば殻とお店周辺の落ち葉を鶏小屋にまき、鶏たちが糞と一緒にかき混ぜることで、堆肥の原料がつくられます。
この堆肥を田んぼや畑で使用し、育った作物は食材へ・・・。
「身土不二（しんどふじ）」
人はその土地でその季節に採れたもの（いのち）をいただくことがよいとする仏教の教えは、がまこう庵の理想の言葉です。
自然を楽しみ、自然の恵みに感謝する山暮らしの中で、人と大地は切り離せないと感じる日々。
身土不二には、がまこう庵の想いがつまっています。